ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Сироп для варенья приготовлять нужно так: на 1кг сахара положить две чайные чашки воды. Возьми пять фунтов сахара, 10 чашек воды, поставь сироп вариться, и когда соберется наверху иена, сними ее дочиста. Ягод на пять фунтов сахара положи 10 чашек, тогда получишь хорошее варенье. Можно на пять фунтов сахара положить 12 чашек ягод, но уже никак не более, иначе будет очень густо.

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Приготовить сироп, как сказано выше, клубнику перебрать, чтоб не было мятых и зеленых ягод, и дать сиропу кипеть с полчаса. Надобно наблюдать, чтобы малина, клубника и земляника собираемы были в хорошую погоду, а если они будут собраны в дождливую погоду, то когда станешь варить, ягоды развалятся. Малину, клубнику и землянику варить в тот самый день, когда они собраны, ибо по нежности своей они не могут долго стоять.
Читать полностью »

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Набрать малины в сухую погоду, приготовить сироп, как сказано, дать ему увариться и положить малину. Когда будет готова, разлить в тарелки, дать остыть, выбрать ягоды деревянной спичкой или чайной ложечкой, сироп процедить сквозь сито, чтоб не было в нем семечек, и сложить в банки.
Читать полностью »

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Черешню и шпанские вишни варить точно так же, как простые вишни, но только надо заметить, что когда вычистишь ягоды и приготовишь сироп, нужно дать кипеть не более получаса, вылить в чашку или миску, дать стоять сутки, слить сироп осторожно в тазик, и когда закипит, положить вишню или черешню, варить еще полчаса, а потом вылить в 40 чашку, дать стоять сутки и сложить в банки.

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

https://scamquestra.com/17-dokazatelsta-i-probely-afery-28.html

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Вынув косточки, приготовить сироп (на фунт сахара положить две чайных чашки воды) сняв пену, опустить кизил, варить и поступать, как с другими вареньями

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Малину, клубнику и вишни можно варить без воды. Приготовить ягоды, т. е. выбрать, оборвать веточки, вынуть косточки, как для обыкновенного варенья. На фунт ягод, возьми полтора фунта сахара, истолки, просей, всыпь в чистый таз слой сахара, уложи в него ряд ягод, засыпь сахаром, потом наложи другой ряд ягод, поставь тазик на огонь: ягоды дадут из себя сок. Когда варенье будет готово, вылей в фаянсовую чашку, остуди, сложи в банки. Нужно заметить, что ягод никогда не надо класть более двух рядов, а лучше сварить несколько раз. Варенье, приготовленное таким способом, долго может сохраняться.

ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Взять сладких яблок, очистить кожу, разрезать надвое, вычистить семена, приготовить сироп (на фунт сахара положить три чашки воды), и когда сироп закипит, положить яблоки, дать вариться до тех пор, пока проварятся и будут прозрачны; тогда вынуть яблоки из сиропа, разложить на блюдо, а в сироп опустить другие. В один сироп можно класть яблоки раза три, но понемногу, чтобы они свободно варились. Когда в сиропе сваришь три перемены, то он будет густ и выварится; тогда надо переменить его.
Читать полностью »

ПРЯНИКИ 

Растопи мед, сними пену, процеди сквозь сито, положи розовой воды; крупитчатую муку смешай пополам с картофельной, замеси тесто, раскатай толщиной в палец, наложи яблоками или грушами, вареными в сахаре, нарезав прежде тоненькими пластинками; можно класть и другого варенья, выбрав одни ягоды без сиропа; потом накрыть другим пластом теста, нарезать продолговатыми пластинками или сделать один большой пряник и посадить в печь. Вместо розовой воды можно класть мятную, но тогда уже не кладут в середину варенье.