ЦУКАТЫ 

Для цуката надо выбирать старые желтые огурцы; очистив с них кожу, разрежь, вычисти семена, положи в известковую воду суток на трое; далее поступай, как с арбузом. Воду известковую приготовлять нужно в густоту жидких сливок

СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ 

Солят огурцы разными способами. В некоторых местах родятся они в изобилии и составляют один их главных зимних запасов. Если много приготовляют огурцов, то надо разобрать их по сортам, чистые и зеленые отдельно от желтых и с пятнами. Разобрав, перемыть, положить в чистые кадки или бочонки, пересыпать разными душистыми травами, укропом, эстрагоном, чабром, листьями черной смородины, мешая все вместе или выбирая по своему вкусу. Наложив кадку, поставить на лед, приготовить рассол (на ведро воды положить фунт соли), вскипятить, остудить, залить огурцы.
Читать полностью »

СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ 

https://scamquestra.com/18-informaciya-ob-afere-iz-zagranicy-42.html

СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ 

Взять спелую тыкву, срезать верх, вычистить семена, наложить в нее маленьких огурчиков и залить рассолом. Делать рассол так: три бутылки воды, одну бутылку уксуса, горсть соли, эстрагона. Вскипятить, остудить, залить в тыкву с огурцами, закрыть срезанной верхушкой, поставить в кадку с огурцами, пересыпать эстрагоном, укропом и залить обыкновенным рассолом. Приготовив таким образом несколько тыкв, можно класть их в кадку, дополняя огурцами, арбузами и дынями. Маленькие тыквы солят, не вычищая; их кладут между огурцов, арбузов и дынь.