МОЛОКО И МАСЛО 

Молоко составляет один из самых необходимых припасов, и хорошо, если кто может держать корову, даже двух. Напрасно думают, что коров держать невыгодно; когда дорого бывает сено, то и молоко обыкновенно дорожает, но я не хочу здесь распространяться о содержании и корме коров, а только скажу о молоке. Когда подоят корову, молоко нужно разлить в кувшины или крынки; летом ставить их сверх погреба, а зимой в холодный чулан, но чтобы молоко не замерзало; пока оно не остынет, его не нужно покрывать, и уже спустя часа два покрыть, летом отнести на Лед, а зимой оставить в чулане или в другом удобном месте. Для сливок дай стоять сутки или двое, потому что если долго стоит молоко, сливки бывают не так вкусны.
Читать полностью »

МОЛОКО И МАСЛО 

Зимой можно сберечь молоко несколько месяцев свежее. Парное молоко вылить в хорошо вылуженную кастрюлю, положить в нее лучину, четверти полторы длиной, и выставить на холод; когда замерзнет принести в теплое место, погреть немного, чтобы отстало от кастрюли, вынуть, вынести на холод, и когда накопится довольно таких кружков, класть их в чистую кадку, закрыть и держать в холоде. Если нужны будут для употребления, то принести с вечера, сколько требуется; за ночь молоко растает и годится для всякого домашнего употребления.

Читать полностью »