ВАРЕНЬЕ И ЖЕЛЕ 

Взять лимон, сделать вокруг него винтообразную бороздку или отдельными кружками пять или шесть бороздок; с обоих концов понемногу срезать, семечки вырезать маленьким ножичком, залить свежей холодной водой, дать стоять в прохладном месте суток двое, а потом вынуть, положить в тазик с кипящей водой и варить до тех пор, пока будут мягкие. На фунт сахара положить три чайных чашки воды, и когда сироп будет готов, опустить лимоны, варить, пока лимоны сделаются прозрачны, а тогда выложить в чашку и оставить на сутки. Если сироп жидок, то прибавить сахара, прокипятить и вылить на лимоны. Померанцы варить точно так же, но только их не надо изрезывать и семечки вынимать, а варить целые. Для варенья лимоны выбирают с толстой кожей.

СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ 

Перебрав лимоны, вымыть, класть в банку или в бочонок, заливать рассолом, а специй класть никаких не нужно; рассол сделать так: на ведро воды положить фунт соли, вскипятить, дать остыть и вылить на лимоны.