ЦУКАТЫ 

Нарежь кусками арбуз; мясистую часть, наполненную семенами, отдели; верхнюю зеленую кожу очисти. Потом арбузную корку положи в известковую воду, суток на трое; по прошествии означенного времени вынь, вымой хорошенько в теплой воде, опусти в холодную воду и дай лежать часов шесть. Вынув из холодной воды, дай обтечь, положи в жидкий сироп, вари в нем часа два и оставь в сиропе на сутки. Наконец сделай сироп, полагая на фунт сахара три чайные чашки воды, дай вариться полчаса, сними дочиста пену, опусти в сироп арбузные корки, вари до тех пор, пока будут прозрачны. Дав остынуть, откинь на сито, чтоб стек сироп. Фаянсовое блюдо посыпь мелко толченым сахаром, положи арбузные корки, высуши в печи

Читать полностью »

СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ ОВОЩИ И ПЛОДЫ 

Неспелые арбузы и дыни солить следующим образом: отобрав небольшие дыни и арбузы, вымыть, взять кадочку или бочонок, на дно положить зеленого укропа, эстрагона, листьев черной смородины; потом положить ряд дынь и арбузов, пересыпать укропом и эстрагоном, а наложив другой ряд, тоже пересыпать, и поступать таким образом, пока посудина будет полна, залить ее рассолом и поставить на лед. Рассол делается следующий: на ведро воды фунт соли, вскипятить и остудить.

Читать полностью »