Советы хозяйке » ХЛЕБЫ

ХЛЕБЫ


ХЛЕБЫ 

В квашенке или в другой посудине, в которой обыкновенно ставят хлебы, надо всегда оставлять небольшой кусок теста. Просеяв пуд муки или 20 фунтов, в шесть часов вечера взять теплой, как парное молоко, воды, разбить в ней тесто, оставшееся в квашне, прибавить муки, чтоб был раствор не очень густой и бежал с весла; накрыть квашню чистой холстиной, поставить к печке, а если холодно в кухне, то на печь, но сначала положить доску, чтобы со дна не было горячо.
Читать полностью »

ХЛЕБЫ 

Просеяв муку, заварить утром кипятком, положить для закваски кислого теста, разбить хорошенько веселкой, поставить в теплое место и оставить до вечера; вечером прибавить муки, а на другой день утром притворить и замесить, как описано выше.

ХЛЕБЫ 

Просеять частым ситом ржаную муку, сделать опару, как делают для булок, на пшеничной муке, утром замесить ржаной мукой, и когда тесто хорошо выходится, скатать, положить в чашки, дать подняться, помазать квасом, посыпать анисом и посадить в печь.

ХЛЕБЫ 

Можно печь хлебы, прибавляя картофель. Взять третью долю картофеля муки, сварить, протереть сквозь решето и положить в тесто, когда будешь его месить. При печение: хлебов надо наблюдать следующее: ставить хлебы не очень густо; вода должна быть, как парное молоко; квашенку ставить в такое место, чтоб было тепло, но не жарко, особенно со дна;
Читать полностью »

ХЛЕБЫ 

На печенье этого хлеба употребляют три дня. На 22 фунта ржаной муки, просеянной частым ситом, берут 20 стаканов кипятка. В первый день утром, с вышеупомянутым количеством воды смещай столько муки, чтоб ложка в тесте стояла, потом бей веселкой до тех пор, пока тесто не станет приставать к веселке, тогда закрой, поставь в теплое место, пока тесто остынет.
Читать полностью »

ХЛЕБЫ 

Возьми осьмушку хмеля, фунт мелкого солода, налей на это двадцать один стакан кипятка, хорошенько размешай, дай немного повариться, потом вылей в горшок, и когда оно еще тепло, прибавь ложку хороших густых дрожжей, подболтанных мукой; дай стоять им 24 часа, наконец хорошенько размешай, процеди сквозь сито, дай устояться, жижу сверху слей, ее можно употребить для кваса, а дрожжи слить в бутылку, плотно закупорить, держать в холодном месте.