Советы хозяйке » ТЕСТО

ТЕСТО


ТЕСТО 

Тесто для булок и пирогов делается разными способами. В некоторых местах, где мало мельниц-крупчаток и где пшеницу мелют на простых мукомольных мельницах, муку просеивают сквозь частое сито. Просеяв муку, взять отрубей, заварить кипятком, дать немного постоять, развести теплой водой так, чтобы опара была не теплее парного молока; положить дрожжей и поставить в теплое место; если холодно в кухне, поставить на печь, положив под низ дощечку, чтобы со дна не было горячо. Обыкновенно опару делают с вечера; утром, когда опара поднимется, процедить сквозь сито, посолить, замесить тесто, бить лопаткой или мутовкой, потом поставить опять на печь, дать еще раз подняться и бить мутовкой, продолжая до трех раз. Когда печь протопится, жар разгрести по печи, чтобы под нагрелся везде ровно. Из теста наделать булок или пирогов и дать им разойтись.
Читать полностью »

ТЕСТО 

Возьми четыре фунта крупитчатой муки, фунт отдели особо; в остальной сделай ямку, влей воды, положи полторы столовые ложки дрожжей; смешай, разведи горячей водой, замеси тесто, положи в какую-нибудь посудину и поставь в теплое место. Когда тесто поднимется,, высыпь на стол остальную муку, сделай в ней ямку, влей воды, положи по пропорций соли, чтоб она распустилась в воде, прибавь два фунта 14 коровьего масла и дюжину яиц, замеси тесто. Если тесто выйдет слишком круто, прибавь еще яиц. Потом, переваляв его раза два, смешай с опарой, раздели, переваляй раза три.
Читать полностью »

ТЕСТО 

Возьми фунт муки, высыпь на стол, положи полфунта масла, разомни с мукой, посоли, прибавь немного сахара, восемь яичных желтков, три ложки сметаны, две ложки дрожжей, немного холодных сливок, вымеси тесто хорошенько и употребляй, на что нужно.